ИНГРЕДИЕНТЫ:
молоко – 350 мл;
сахар-песок – 170 г;
дрожжи – 30 г;
масло сливочное – 250 г;
мука пшеничная – 700 г;
ванилин – 10 г;
изюм – 150 г;
фундук – 100 г;
соль на кончике ножа.
Для украшения:
яйцо куриное (белок) – 2 шт;
сахарная пудра – 300 г;
лимонный сок – 1 ст.л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В большую миску налейте 200 мл тёплого молока. Добавьте 1 ст. л. сахара и раскрошенные дрожжи. Тщательно перемешайте и уберите в тёплое место на 30 минут. Сливочное масло нарежьте и оставьте при комнатной температуре на 30 минут. Влейте в молочно-дрожжевую смесь оставшееся тёплое молоко и тщательно перемешайте. Добавьте 150 г муки, ванилин и половину оставшегося сахара. Перемешайте. Масса должна иметь консистенцию густой сметаны. Белки для глазури отделите от желтков. Уберите в прохладное место. Желтки разотрите с оставшимся сахаром до получения светлой пышной массы. Добавьте в дрожжевую смесь и перемешайте. Всыпьте оставшуюся муку. Тщательно вымесите тесто. Взбейте миксером белки со щепоткой соли до крепких пиков. Введите в тесто частями, аккуратно перемешивая его снизу вверх. Добавьте мягкое сливочное масло и вымесите до гладкости. Тесто должно легко отставать от рук и стенок ёмкости. Затяните миску пищевой пленкой, накройте полотенцем и уберите в тёплое место на 2 часа.
Подготовьте изюм для теста кулича. Залейте его кипящей воды, оставьте на 10 минут, затем откиньте на дуршлаг и обсушите. Фундук мелко порубите. Подошедшее тесто обомните. Добавьте фундук и изюм. Перемешайте.
Формы куличей смажьте сливочным маслом. Тесто разделите на части. Разложите по формам, заполняя их не более чем на 1/2 высоты. Накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на час. Выпекайте 50-60 минут при 180°C. Дайте куличам немного остыть, затем выньте и переставьте на решётку. Дайте полностью остыть.
Приготовьте глазурь: яичные белки слегка взбейте, смешайте с сахарной пудрой. Добавьте лимонный сок и перемешайте. Нанесите глазурь на слегка тёплые куличи и дайте ей застыть.
Записала Виктория МОРОЗ.
