Думаем, многие согласятся, что со временем нас с вами всё сложнее удивить новогодними изысками и тем более десертами.
Как никто другой знают толк в блюдах и их красивой подаче профессионалы и те, кто их этому учит. Поэтому обратились за подсказкой в Хойникский государственный колледж.
На выручку пришли мастера своего дела в буквальном смысле – мастер производственного обучения Елена Корнеева и её коллега Наталья Сермяжко. К слову, Наталья Юрьевна давно увлекается карвингом – искусством вырезания узоров на овощах и фруктах, а Елена Валерьевна отлично умеет так расположить товары на магазинных полках, что мы с вами точно это купим.
– Предлагаем взять за основу самый новогодний фрукт – любимые мандарины. И на их основе приготовить лёгкие, сочные десерты, – советует Елена Корнеева.
Сказано – сделано. Профессионалы подобрали рецепты так, чтобы повторить их мог каждый. Встречайте: десерты «Мандарины в снегу» и «Творожный чизкейк с мандаринами».
– Для снежных мандаринок нужны желатин – 30 г, вода – 200 мл, сметана 20% – 800 г, сахар – 200 г и мандарины – 5 штук. Очищенные мандаринки насадите на шпажку и аккуратно установите в пластиковую бутылку со срезанный верхом. Желатин замочите в воде, прогрейте на водяной бане и аккуратно смешайте со сметаной и сахаром. Полученную смесь влейте в бутылку и поставьте в холодильник. Через два часа уже можно доставать, аккуратно надрезать пластик и вынимать желе. Нарежьте его слайсами толщиной 3 см и выложите на красивое блюдо, – советует Елена Корнеева.
– Для чизкейка 150 г печенья пробейте в блендере и смешайте с 80 г мягкого сливочного масла – это основа чизкейка. Его можно формировать как цельным пирогом, так и в силиконовых формочках. Именно так мы и сделали. 600 г творога смешайте с 40 г сметаны и 50 г сахара, причём, творог лучше предварительно растереть через сито или в блендере. В творожную массу добавьте ранее замоченный в 75 мл воды желатин (15 г). Это средний слой десерта. Ставим десерт в холодильник. А пока мандарины очищаем от кожуры, разбираем на дольки. Позже достаём охлаждённый чизкейк и на застывший творожный слой выкладываем цитрус. Апельсиновый сок (200 мл) выливаем в пиалу, добавляем растопленные 15 г желатина. Сверху выливаем сок с желатином. Снова отправляем форму в холодильник до застывания желейного слоя, примерно на 1 час. Достаём и украшаем по желанию листочками мандаринов и веточками розмарина, – подробно объясняет Наталья Сермяжко.
Вуаля! Оба десерта точно запомнятся вам и вашим близким.
Алеся ЯЧИЧЕНКО.
Фото автора.
