Часто можно услышать, что сухари – это второй шанс для хлеба, который не купили вчера. Однако история хойникских «Сухарей к чаю» совсем иная. Не зря ведь этот продукт молниеносно разбирают с магазинных полок.
Это изделие начали выпускать ещё в 2001 году как самостоятельный, полноценный продукт с собственным рецептом и технологией. А в 2015-м они получили высшее признание – Гран-при на республиканском конкурсе качества «Ласунак-2015». Почётную награду за этот продукт приняла руководитель производственного участка Валентина Романенко.
В чём же секрет их многолетнего успеха и любви покупателей? Чтобы найти ответ, мы отправились прямо на производство.
Как рассказывают хойникские мастера-хлебопёки, основа идеального сухаря – особое тесто. Его замешивают специально, а не используют остатки от других изделий. В рецепте – только качественные ингредиенты: пшеничная мука высшего сорта, яйца, маргарин, ванилин и, что важно, достаточно много сахара. Именно он даёт ту самую приятную сладость и способствует золотистому цвету и хрусту.
«Это продукт сдобный, – рассказала руководитель производственного участка филиала облПО Валентина Романенко. – Сахар не случайная добавка. На 100 килограммов муки мы кладём 20 килограммов сахара. Это в несколько раз больше, чем в обычном батоне».
Из готового теста формируют аккуратные тестовые заготовки. Сначала они «отдыхают» и поднимаются в специальном шкафу для расстойки, а потом отправляются в печь. Но на этом путь продукта не заканчивается.
«После выпечки наши заготовки ещё мягкие, – поясняет пекарь Надежда Лобода. – Им нужно время, чтобы остыть и пройти выдержку, примерно 20 часов. Только так получится правильная основа». Дальше заготовки поступают в сухарный цех.
На следующий день их аккуратно нарезают на ровные ломтики, которые уже напоминают знакомый всем вид. Но главное – впереди. Ломтики снова отправляются в печь, но теперь не для выпечки, а для сушки при особом температурном режиме. Этот финальный штрих и рождает тот самый звонкий, аппетитный хруст и красивый золотистый оттенок.
Наталья Евженко
Готовые остывшие сухари работницы вручную взвешивают и упаковывают по 200 граммов.
Весь процесс – от замеса первой опары до запакованной пачки – занимает более суток. Это кропотливая работа, требующая внимания и времени. Но, как говорят на заводе, результат, который радует земляков много лет, того определённо стоит.
Хойникские «Сухари к чаю» – не побочный продукт, а бренд, предмет законной гордости и визитная карточка местных мастеров-пекарей, да и всех нас.
Лариса КОПЫЛОВА.
Фото автора.
